服术健壮长寿，历代不乏记载，其健脾补中，益气养阴之功，久经验证而不衰。现代药理研究表明，白术之主要成分为苍术酮、苍术醇及维生素，有一定保护肝脏、抗凝血、抗菌及强壮作用。有人作过试验，以白术煮剂给小白鼠灌服，不仅能增加其体重，且能使肌力增强。因此，服术健壮长生之说，信其不诬。
术分白、苍二术，《神农本草经》称“术”，列为上品，但未有白术和苍术之分。至南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》中提出，“术乃有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。赤术叶细而无桠，根小苦而膏，可作煎用。”
当然，受旧时封建色彩影响，又为文人渲染其药效，也有成方难免过于夸张，譬如下方——
《白术酒》出自唐•王焘《外台秘要》。生白术25斤挫成细末，以向东流的活水25公斤，放入干净无水的器皿中浸泡20日后滤去白术渣。再将滤取之白术汁倒入大盆中，半夜等流星闪过时，把自己的姓名写好放入药汁盆中，连续如此5昼夜，药法则变为血色。再取酒曲放入药汁内，常酿酒法酿制。待酒熟香，取清汁任性饮服。连饮多日后，身上旧病可愈，白发返黑，齿落再生，面部容光焕发。如能长期酿服，则可延年益寿。服酒时禁食桃、李、雀肉。
